三年陈白牡丹,究竟好在哪里?

福鼎白茶 07-26


白牡丹,属于芽叶茶,诞生于水仙白品类当中,如今已经成为大白茶、水仙白里的第二大等级分类。关于白牡丹的品饮,非常多人关注三年陈的,这是什么原因呢?我们认为,无非是三个维度的均衡。
 
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新老之交的均衡

 
一般来讲,当年生产的白茶我们称之为新茶,但是成品之后的第二年,白茶的转化非常剧烈,这就是行业内常言的“尴尬期”。
 
而到了第三年,新茶的青味儿已经基本上褪掉了,而茶性也变得较为温和。此时的白牡丹,已经具备了一些老白茶的韵味,比如汤感明显比新茶醇和了,糯香也显现出来了,但是,其醇厚度、陈韵药香还不如老茶。
 
这就是新老之交的均衡,三年陈的白牡丹,不新不老,刚好出于过度阶段,达到了新老之间的均衡。
 
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香气、滋味、甜度的均衡

 
文章开篇,我们提到了白牡丹本质上属于芽叶茶。何谓芽叶茶?就是有芽头,也有叶片,等级介于芽茶白毫银针、梗叶茶寿眉之间。
 
白毫银针讲究毫香、清甜韵久,寿眉讲究甜爽味醇、滋味浓郁,作为芽叶茶的白牡丹,刚好处于两者之间的平衡。香气、汤感、甜度、韵味,四者均衡度,是其他两个等级无法媲美的,这也是白牡丹等级独特的价值所在。
 
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价格与价值的均衡

 
等级、年份,是对白茶的价格形成深刻影响的重要因素。众所周知,白茶是有新茶、老茶概念的,从新茶变为老茶,茶叶内质在活性酶的作用之下,会发生翻天覆地的变化,养生价值也是一路上升,当然,价格也是如此。
 
很多接触白茶不久的茶友,手里存货还在补充过程当中,面临的选择也多。不少茶友在这个阶段,会选择三年左右的白茶,原因就在于这个陈化程度的白茶,茶性已经稳定,转化效果已见端倪,可以直接喝,也可以继续存,而且价格还不如老白茶那样高。
 
价格与价值的均衡,因而成为三年陈白牡丹重要的标志特征之一。
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