烘干的白茶与未烘干的白茶,如何区别?

福鼎白茶 11-17
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一杯永日醒双眼,草木英华信有神。


柿子挂满枝头的样子很美。红彤彤的柿子,挂在深秋的空中,像是一颗颗的小灯笼。点点的橙红在湛蓝的天空下,闪着光。


柿子不仅好看,还很好吃。绵柔的果肉破开后,黏腻的汁水流出,甜甜的汁水和着柿子果肉被一起吞下肚,滋味甘甜。


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除了好吃,柿子还可入药,柿果、柿蒂、柿霜、柿叶都可入药。柿子味甘、涩,性寒,归肺经,《本草纲目》中记载柿子:“有健脾涩肠,治咳止血之功”但胃虚的人不可多食。


柿子去湿加工之后,就成了绵绵甜蜜的柿饼,柿饼表皮挂着一层的糖霜,白白的包裹着柿饼。咬开富有韧性的表皮,里面的果肉是嫩的,果肉的口感有些干,而且甜度很高,多吃两口便会觉得有些腻,我要配着清爽的茶才能将整个柿饼吃完。


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柿饼的含水量需要控制在38%-42%之间才能得到软糯适中的口感,也才能形成最漂亮的柿霜,过高与过低都不可,过高就会让柿饼过厚,也不利于存储,过低柿饼就会想石头一样硬。


这与白茶相似,白茶是经过干燥萎凋工艺去除茶叶的水分,将水分控制在合适的范围,不过这个标准含水量会比柿饼低的多,大致在5%-8%之间。


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含水量过高或过低,对茶叶的影响都是很大的,甚至会毁了一款茶。


没有烘干的茶叶,含水量高,不能长时间的存放,不说一、两年,可能半年之后,茶叶内多余的水分就会与空气中的氧分子发生反应,产生酸味、怪味,也就是所谓的“梅子味”。


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今天,就以秋寿眉为例,为大家科普一下,烘干的茶叶与未烘干茶叶之间的不同,带大家认识一下白茶,免受蒙蔽。


区别一:茶叶叶片大小不同



烘干茶叶与未烘干茶叶最外在的不同,在于二者之间叶片的大小差异。


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经过完整干燥、萎凋工艺的秋寿眉叶片的含水量低,叶片的水分流失,而未烘干的茶叶还有水分遗留。


取一颗已经烘干的秋寿眉和尚未烘干的秋寿眉叶片摆放在一起,我们能够明显的观察出,烘干与未烘干之间叶片大小的差异。


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失去水分之后,叶片就会发生萎缩,所以已经完成烘干的秋寿眉,叶片略窄,略短,小一些;而尚未烘干的寿眉,叶片较宽,较长。


对于干度达标的秋茶而言,窄小的叶片才是对的模样,宽大饱满的叶片虽然更加的养眼,却可能是水分不达标的外在表现,所以买茶时,要注意叶片宽大的茶可能是未烘干的茶,要仔细的辨别。


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区别二:茶梗粗细程度不同



做人做事都是从细节看真章。所有细节都能看到位,做到位,绝对不是一般人。


但是茶友在买茶时,却很容易成为忽略一些细节。


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选购茶叶,我们会去注意芽头的毫毛是否光泽密布,也会注意茶叶的颜色是否鲜活,却往往会忽略支撑着整颗茶叶的茶梗。


其实在茶梗的身上,我们不仅能发现这款茶的优劣,还能发现出原本茶树上的许多问题。例如茶树的生长环境、茶树的品种等。


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从茶梗身上还能分辨出一款茶是否已经被烘干,水分是否已经达标。


烘干之后的茶梗尺寸会缩小,茶梗长度缩短,变得纤细、瘦小、粗糙。而尚未烘干的白茶梗表面较光滑,细胞内还含有水份,所以茶梗会粗壮。


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烘干与未烘干茶梗的颜色也是不同的,后者尾部未干,还是嫩绿的。前者已经干透,与整体茶梗为同一颜色,呈褐色。


区别三:茶叶的脆度与韧度



烘干的茶叶含水量极低,茶叶的干度达标,所以茶叶干、脆,易折断。


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烘干后的茶叶轻轻的一捻,一折,茶叶就会“粉身碎骨”,力道不需要大,只需轻轻的一点力就能达到目的。


所以在运输干度达标的秋寿眉时,需要注意包装,要将茶叶三层包装,保证茶叶是被隔绝在一个相对独立、密封的空间内,茶叶不会受到外界的挤压,导致茶叶破碎。


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不过在运输的过程中,茶叶与茶叶之间难免互相的碰撞,所以有一些碎茶产生也是正常、平常的现象,所以经过快递之后,拿到手上的秋寿眉有碎茶沉底是寻常的,表示茶叶的干度达标。


反而是收到的茶叶完整度高,没有明显破损痕迹的茶叶,才是有问题的茶叶,很可能是因为干度不达标,这样的茶叶很容易返潮,出现质量问题。


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而茶叶的韧度,属于哪种茶叶也就一目了然了,必然是没有烘干的茶叶。新鲜的秋寿眉与烘干的秋寿眉都是比较容易被折断的,将整颗的茶叶由中间弯曲,茶叶便应声而断。


没有烘干的茶叶,就像是一块橡皮泥,柔韧性极好,不论是怎样的捏它、揉它、改变它的形状,都很难将茶叶从中间断开,这是水分保护了它们。


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烘干的白茶与未烘干的白茶,外在的差异还是较为显著的,像是前世与今生,按照上述的方法,很容易就能将二者区分开来。


烘干的白茶,检测含水量达标之后,符合长期存茶的条件,才值得大家购买与收藏。


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没烘干的茶叶则是外强中干,禁不起时间的考验,只能在短期内暂放光彩,短暂的光芒过后,也不能存在几天,就会生出异味、怪味,出现品质问题。


千万不要被表象所累,认为完整度高,茶叶粗壮就是好茶,要用手、用眼睛、有心去观察、触碰、了解之后,再为茶叶买单。
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