紫砂罐适合存熟普、老白茶,让白茶自然呼吸散去渥堆味? ...

福鼎白茶 05-20


娱乐圈出了一则新闻。一时间,各种社交软件都开始刷屏。


看来吃瓜,是一项经久不衰的事业。


不止娱乐圈有“瓜”吃,茶圈也时常可是吃到让人惊讶不已的“大瓜”。


事情是这样的,有次想换一个喝茶的环境,于是去外边的茶馆喝茶,换一个心情。


找了一个靠窗的位置,准备静静享受美好的午后。


坐下点好茶后,背后一桌的声音总是不小心钻进了耳朵里。


真是只闻其声,不见其人。


听见有人说:“我家里就收藏了很多紫砂罐、紫砂壶,像平时我都是用紫砂壶泡茶喝,用紫砂罐存茶。”


“紫砂罐比较适合用来存老茶,像熟普、老白茶这类茶,用紫砂罐存很好。”


“让老白茶在里面自由呼吸,散去渥堆味。”


嗯……呃……这话是不是挺劲爆的,挺令人惊讶的,不亚于吃娱乐圈的“瓜”。


老白茶要呼吸,需要散去渥堆味,这真是令人无法理解。


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《2》


老白茶真的有渥堆味吗?


可以肯定的是,优质老白茶并不会有渥堆味。


渥堆味,按照字面意思理解,就是因为渥堆而生出的味道。


而了解六大茶类的茶友们肯定都很清楚,渥堆其实是黑茶的制作工艺,和白茶是八竿子打不到一块来的。


根据2018年5月1号起实施的白茶国标中,我们可以得知:


白茶的工艺是以萎凋、干燥等特定工艺为主。


萎凋,指的就是将白茶的茶青薄薄地,及时地摊晾在离地70公分的水筛上,利用温和的日光以及风力,将茶青中多余的水分排出。


干燥,其实就是烘干,利用低温慢烘的方式将白茶的含水量烘干至低于8.5%。


由此可见,白茶的工艺中并没有渥堆这一步骤。


如果经历了渥堆这一工艺的白茶,严格地说,已经不属于白茶的范畴。


所以,当茶友们遇上了一款带着渥堆味的白茶时,是遇上劣质茶了。


像有些茶掌柜,会利用渥堆这一工艺,让白茶的颜色变成深棕色,深褐色等暗色系,将其伪装成老白茶。


茶青与茶青堆积在一起,叶片内部会因为呼吸作用而产生较高的温度,在较高温度以及水分子的加持下,茶青便会发生过度发酵。


根据发酵程度不同,茶青会出现不同的状况。


比方说,因为高温发酵,叶绿素大量流失,大量生成茶红素以及茶褐素,颜色发生了很大的改变,让茶青外观看起来失去活力、死气沉沉。


再比方说,将茶青厚厚堆积在一起,容易生出渥堆味。


白茶属于微发酵茶,制作完成后都需要密封干燥储存,所以过度发酵生出渥堆味并非优质白茶的情况。


只有工艺不当,品质不佳的老白茶,才会带有渥堆味。


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《3》


老白茶需要自由呼吸,存在透气的紫砂罐内正好?


将老白茶存放至透气的紫砂罐内,让老白茶与大量空气接触,完成让它自由呼吸的目的,这一行为其实只会将它推向变质的深渊。


或许在这个时候,会有人出来辩驳,白茶陈化不是需要氧气吗?让它自由呼吸难道不会存得更好?


这个想法不可靠。


白茶陈化的确需要氧分子,但是只需要微量的,并不是大量的、超量的空气。


假如让白茶长期与大量的空气接触,受潮变质是迟早的。


想要越存越好,简直就是天方夜谭,只会与自己原本的目的背道而驰。


要知道,干燥的老白茶都是害怕水汽的。


而空气中不仅充斥着大量的水分子,还盈满了大量的异味杂味。


干燥的老白茶吸附能力很强,水分子被吸附到白茶上,在时间的作用下,老白茶就会出现跑气受潮的情况。


时间一长,老白茶就会发霉变质。


并且吸附了大量异味杂味的老白茶,早已经失去了原本香清甘活,茶香清新馥郁的模样。


所以,拥有与大量空气接触的机会,对老白茶来说并非好事。


可以自由呼吸,自在的生活,对于人类来说是一件理所应当的事情。


但是对于老白茶来说,却需要避之如猛虎。


将老白茶存放在透气的紫砂罐内,对茶叶的品质有非常大的影响。


诸位茶友如果之前抱有这样的想法,赶紧摒弃为佳。


不然最后受罪的仍旧是我们的老白茶,是自己的荷包。


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《4》


用紫砂罐存老白茶可以让渥堆味散去,让白茶的品质变好?


说句实在话,即便渥堆味散去,白茶的品质就会变好吗?


这是不可能的事情。


在前文已经说过,白茶之所以会出现渥堆味,是因为不当工艺导致。


在渥堆的过程中,白茶的内含物质已经发生了巨大的变化。


那些流失的物质,会因为渥堆味消失而回来吗?


破镜难重圆。


为什么大家明知白茶带有渥堆味不正常,还是想将渥堆味祛除继续饮用?


后来仔细一想,便知道答案。


一切缘由皆因二字而起:节约。


花了大价钱买回来的白茶竟然带有不好闻的渥堆味,直接舍弃难免会心生不舍。


于是在听闻紫砂罐具有吸附味道的功能,便心生一计,将白茶存入紫砂罐内,这样是不是就可以将渥堆味祛除,到那时又可以继续饮用。


紫砂罐是由特殊泥料烧结而成,表面具有细密的小气孔,具有吸附茶香以及释放茶香的作用。


既然可以吸附香气,那么对于吸附异味自然有一定作用。


但是说实话,这样的做法也只不过是杯水车薪。


我们来假设一种情况,假如渥堆味的确在存放的过程中逐渐消失。


但是紫砂罐还会释放茶香,如果之前用紫砂罐存过其它茶,那么那些气味就会释放出来,被白茶所吸附。


如此一来,只会得到一款味道杂乱无章且内含物质稀缺的老白茶。


并且,上文有说到过紫砂罐的透气性,对于白茶来说简直是致命打击,只会越存越糟糕。


所以,即便紫砂罐可以将渥堆味散去,但并不能让白茶的品质变好。


此外,既然这款老白茶已经生出了渥堆味,这就证明着它的品质存在很大缺陷。


劣质白茶喝到肚子里,要是对健康造成不利影响,得不偿失。


所以,对于带有渥堆味的白茶来说,不是想着如何祛除那种味道,而是要想着将它扔进垃圾桶用什么姿势。


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《5》



我们很喜欢白茶。


喜欢它带给我们的茶香,感谢它带给我们身临其境之感。


所以当它生出异味杂味渥堆味时,心中肯定会生出难过的感情。


想要将它挽救回来,让它继续为味蕾嗅觉提供无与伦比的享受。


于是机智的茶友们,便想利用紫砂罐透气、吸附茶香的功能来拯救它。


这恐怕就是病急乱投医。


看着自己的心爱之物发生变质自然会着急。


但是,当白茶有着渥堆味,这就证明着它已经变成劣质茶。


这不是用什么方法就可以挽救的。


唯有在下次买白茶时,注重方法,买到优质白茶,用三层包装妥善存放。


这样才可以让优质老白茶,长久地陪伴左右。
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